Sve4kaSV 28.05.24
Бюджетный вариант сытных котлет – из куриных желудков. Для сочности и аромата дополним фарш из потрошков чесноком, репчатым и зелёным луком. А чтобы котлеты получились нежными и мягкими, потушим их в соусе из помидоров.
Продукты (на 12 порций) Куриные желудки — 500 г Лук репчатый — 90 г Помидоры в собственном соку — 415 г Чеснок (некрупный) — 3 г (2 зубчика) Лук зелёный — 20 г Яйцо — 1 шт. Мука — 60 г (2 ст. ложки с горкой) Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — по вкусу Сахар — 5 г (1 ч. ложка) Перец душистый горошком — 3 шт. Лавровый лист — 1 шт. Масло растительное — 40 мл (3 ст. ложки)
Подготовьте необходимые ингредиенты. В сезон помидоры в собственном соку можно заменить свежими.
Количество чеснока и специй регулируйте по вкусу.
Лук и чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками.
Куриные желудки промойте, при необходимости обрежьте лишний жир. Обсушите бумажным полотенцем от лишней влаги. Желудки разрежьте на две части.
Субпродукты, лук и чеснок пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Перемешайте.
Вбейте яйцо. Вмешайте его к остальным ингредиентам.
Всыпьте просеянную муку.
Хорошо перемешайте.
Приправьте солью (1/3 ч. ложки) и чёрным перцем (1/6 ч. ложки). Перемешайте.
Зелёный лук промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Лук добавьте к остальным ингредиентам. Хорошо всё перемешайте.
Отбейте фарш 10-15 раз, приподнимая его рукой и бросая обратно в миску с усилием. Так фарш станет более плотным. Дайте фаршу постоять 5 минут.
Тем временем помидоры в собственном соку переложите в чашу блендера с насадкой «нож». Измельчите до однородной консистенции.
Полученное пюре доведите в сотейнике до кипения. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и перец по вкусу, а также сахар, если помидоры кислые. Перемешайте. Прокипятите 2-3 минуты на небольшом огне.
Соус снимите с огня.
Из фарша влажными руками сформируйте заготовки желаемой формы (у меня — весом по 50-60 г). Котлеты выложите на сковороду с разогретым маслом. Если фарш не сильно плотный, можно его выкладывать ложкой. Жарьте на огне выше среднего 2-3 минуты.
Переверните, уменьшите огонь и жарьте ещё 3-4 минуты. Таким же образом обжарьте следующую партию котлет.
Все котлеты (у меня — 12 шт.) переложить в глубокую сковороду.
Залейте томатным соусом, доведите на умеренном огне до кипения.
Затем тушите под крышкой на маленьком огне 10-15 минут.
Котлеты из куриных желудков в томатном соусе можно подавать самостоятельно со свежими овощами, зеленью или с любым гарниром.
Приятного аппетита!
