Говядина по-бургундски (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Говядина по бургундски (бёф бургиньон), классический рецепт которой мы постараемся воспроизвести для вас, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд Франции. Не будет преувеличением сказать, что лучшие блюда французской кухни родились на крестьянском столе. Что делать с жесткой говядиной, чтобы она стала мягкой? Разумеется, подольше ее варить. А если добавить корнеплодов и пряных трав с крестьянского огорода, то блюдо получится аппетитным и сытным. Но если тушить весь этот набор продуктов в вине, а не в воде, то он превращается в ароматнейшее и изысканное блюдо. С красным вином в Бургундии никогда проблем не было. Конечно, для беф бургиньон нам следовало бы взять бутылочку бургундского, но сделаем послабление и возьмем любое проверенное красное сухое – недорогое, но качественное. Такое, какое вы стали бы пить с удовольствием в чистом виде, а не то, которое почему-то «не пошло».
Сложность: сложно Калории: 669.47 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 43.20 г/38.06 г/18.59Второе блюдоФранцузская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙБескостная говядина (шея, лопатка) 1 кгВино красное сухое 750 млПомидор 3 шт. 400 гМорковь средняя 2 шт. 200 гЛук репчатый 2 шт. 150 гГовяжий бульон 1 стакан 250 млСоленая грудинка 200 гШампиньоны свежие маленькие 200 гМасло растительное 2 ст. л. 35 гМасло сливочное 40 гЛук-севок или мелкий лук-шалот 200 гМука 25 гЛавровый лист 1 шт.Перец черный горошком 8 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Тимьян 2 веточка(и)Молотый черный перец Соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Говядину нарежьте довольно крупными кусочками – почти как на шашлык, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Обжарьте мясо в жаропрочной кастрюле в растительном масле до коричневого цвета. Выложите на блюдо.
Шаг 2
Нарежьте лук полукольцами, морковь кубиками, измельчите чеснок. Помидоры нарежьте ломтиками. Лук, морковь и чеснок положите в кастрюлю, где жарилось мясо.
Шаг 3
Обжаривайте овощи, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте еще 5 минут. Влейте половину вина, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с овощами стакан говяжьего бульона и оставшееся вино, доведите до кипения. Верните в кастрюлю куски мяса. Тимьян, горошины перца и лавровый лист завяжите в полотняный мешочек, опустите его туда же. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2–2,5 часа.
Шаг 5
Пока мясо в вине томится в духовке, приготовьте заправку из грибов, мелкого лука и бекона. Чтобы очистить луковицы, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Кожица легко сойдет.
Шаг 6
Нарежьте грудинку тонкими полосками. Налейте в сковороду немного растительного масла и обжарьте в нем кусочки до хруста. Если грудинка жирная, то масла можно не добавлять. Выньте шкварки на блюдо шумовкой.
Шаг 7
К вытопившемуся из грудинки жиру добавьте сливочное масло, выложите в сковороду целые луковички и грибы. Обжаривайте в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до румяных бочков. Приправьте солью.
Шаг 8
Кастрюлю с мясом выньте из духовки. Удалите из соуса мешочек с пряностями. Добавьте в кастрюлю шкварки, луковички и грибы. Перемешайте, доведите до кипения и потушите на медленном огне еще минут 10.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ К ингредиентам для классического рецепта говядины по-бургундски можно добавить пару стеблей сельдерея и болгарский перец. Сельдерей – на стадии тушения моркови, а кусочки болгарского перца лучше обжарить вместе с грибами и луковицами. Если грибы крупнее нужного, разрежьте их пополам или на четвертинки. КСТАТИ Готовить беф-бургиньон вовсе не обязательно в духовке. Можно тушить его под крышкой на медленном огне. Если вас не смущают горошины перца в соусе, то класть пряности в мешочек нет нужды.
